Много рецепти за такива консерви изискват допълнителна стерилизация след пълненето на бурканите с готовия продукт.
През есенния сезон, когато зеленчуците узряват масово в градината, грижливите домакини се стремят да ги запазят възможно най-добре за зимата, приготвяйки различни консерви.
По-често тази мярка се използва, ако продуктът не съдържа голямо количество консерванти – захар, сол, оцет, лют пипер.
Стерилизацията ви позволява да премахнете абсолютно всички микроорганизми, които по един или друг начин могат да попаднат дори в чист буркан и да причинят ферментация. Можете да стерилизирате напълнените буркани по различни начини.
Стерилизация във вряща вода
Този метод за стерилизиране на пълни буркани е най-разпространеният. За да го приложите, е най-добре да ползвате специални устройства, които се продават на пазара, но ако не можете да си позволите, просто трябва да използвате газов или електрически котлон и да намерите тенджера с необходимия размер: височината и трябва да е по-голяма от височината на буркана.
Стерилизирането на буркани със заготовки в тенджера трябва да се извърши, както следва:
Поставете дървена, метална поставка или парче плат на дъното.
Поставете напълнените буркани в съд и поставете капаците отгоре.
Налейте топла вода на 1-2 см над гърлото на буркана. Водата не трябва да е студена или гореща, внезапните промени в температурата могат да доведат до спукване на стъкления съд.Отнема достатъчно време, за да заври водата, за да загрее равномерно цялото съдържание на буркана. Времето за стерилизация може да бъде посочено в рецептата. Ако няма точни препоръки, тогава можете да използвате общите принципи на стерилизация.
Така половинлитров буркан трябва да се вари 10 минути, а такъв с обем 1 и 3 литра трябва да се вари съответно 15 и 30 минути.
При стерилизиране на буркани е необходимо да се вземе предвид не само времето за кипене, но и препоръчителната температура. Например, пържени салати или грах се препоръчва да се стерилизират при температури над 100C. Такива условия могат да се създадат, ако водата е осолена.
Поради своята простота и висока ефективност, методът за стерилизиране на напълнени буркани във вряща вода стана широко разпространен. Той позволява бързо да унищожите вредната микрофлора вътре в бурканите и да запазите продуктите за дълго време.
Стерилизация или пастьоризация
Поради неопитността си много начинаещи домакини не разбират разликата между пастьоризация и стерилизация на буркани. В същото време някои рецепти препоръчват пастьоризиране. Разликите между двете процедури трябва да бъдат ясно разбрани.
Пастьоризацията включва обработка на съдовете и продуктите в тях чрез нагряване до 99C. Високата температура и липсата на кипене ви позволява да унищожите вредните бактерии и частично да запазите витамините в консервите. Можете да пастьоризирате буркани в тенджера на котлона или във фурната. В този случай времето за пастьоризация трябва да се удвои в сравнение с конвенционалната стерилизация, а температурата трябва да се намали до 86-99 C.
