Известният британски готвач Хестън Блументал и собственик на ресторанта „Fat Duck“ ще приготви хамбургер от месо, отглеждано в лабораторни условия от стволови клетки на крави. Според британските медии, авторът на амбициозния проект Марк Пост се надява много на помощта на звездата от „кулинарния Олимп,“ още повече, че Блументал стана известен благодарение на използването при готвенето на строго научен подход, а кухните на неговите ресторанти в много отношения приличат на химическа лаборатория.В тази същата лаборатория за научни изследвания узрява материал за пържоли на стойност 300 000 долара. Толкова пари са инвестирани в проекта, който ръководи Пост – ръководител на Катедрата по физиология в Медицинския факултет на Университета в Маастрихт (Холандия). В изказването си на конференция във Ванкувър, Канада пред американската асоциация за развитие на науката Пост каза, че през октомври 2012 г. планира да отгледа такова количество мускулна тъкан, което е достатъчно за направата на кълцан бифтек.
До момента в лабораторията са отгледани от стволови клетки мускулни влакна, които достигат 3 см дължина, 1,5 см широчина и половин милиметър дебелина. Сноповете мускулни влакна не са закрепени към костите със сухожилия, както това се случва в природата, а към специална подложка, поставена в хранителен субстрат, съдържащ серум от ембриони на крави. Под влияние на електрически ток мускулите се съкращават и разпускат, което гарантира техния растеж. Според учените до октомври те трябва да подготвят около три хиляди образци.
Независимо от факта, че при сегашните мащаби получаването на „лабораторно месо“ е дълъг и скъп процес, в бъдеще нещата може да се променят драстично. Според Пост, жертвайки сега живота на една крава, скоро ще се получават стотици милиони пържоли.
„В следващите 40 години търсене на месо ще се удвои, а в момента селското стопанство използва около 70 процента на максималния възможен капацитет за отглеждане на породи животни за месо, – казва Пост -. Скоро месото може да се превърне в много скъпа стока.“
